凉拌芹菜怎么变绿色

凉拌芹菜要保持其翠绿色，关键在于焯水过程中加入适量的盐和一些油脂，以及在焯水后迅速冷却。以下是具体的步骤和技巧：

焯水

将芹菜洗净，去掉叶子（叶子可以用来凉拌或做汤），然后斜切成段。

在锅中加入足够的水，并加入一小撮盐和几滴食用油。这样可以使芹菜在焯水过程中保持翠绿色。

将芹菜放入沸水中焯水1-2分钟，直到颜色变深绿。焯水可以去除芹菜的涩味，同时使其更加脆嫩。

冷却

焯水后的芹菜要迅速捞出，并放入冷水中投凉，这样可以使芹菜颜色更加翠绿，同时保持其脆嫩的口感。

调料

在芹菜冷却后，可以加入适量的盐、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调料，用热油泼在调料上，使其炸香。这样可以增加菜肴的香味。

也可以加入一些调味料，如生抽、醋、糖、香油等，使凉拌芹菜的味道更加丰富。

通过以上步骤，你可以做出颜色翠绿、口感清脆的凉拌芹菜。焯水时加入盐和油是关键，不仅可以使芹菜颜色更绿，还能保持其脆嫩的口感。希望这些技巧对你有所帮助!