怎样做咸青菜

制作青咸菜的步骤如下：

选择食材

青萝卜或青菜（根据个人口味选择）。

处理食材

青萝卜洗净，去掉头尾，切成均匀的薄片或条状，另一端不切断。一层萝卜一层盐进行杀水，腌制2 - 3小时，去除生涩味。

青菜清洗干净后沥干水分，放在太阳底下晾干。

腌制

腌制青萝卜：将腌制好的青萝卜用手或纱布将水分尽量挤干，然后放入适量的盐、鸡精、白糖、芝麻油、花椒粉、辣椒油、十三香调味，翻拌均匀即可。

腌制青菜：将晾干的青菜放入保鲜袋中，撒入适量的盐，尽量菜梗都能涂抹到盐粒，密封保存腌制2小时。青菜梗腌制出水后，用筷子夹出，再次放到厨纸吸干水分，然后放入新的保鲜袋中，放上切好的小米椒、姜片、蒜、花椒，倒进白醋和凉白开，漫过菜梗，再倒点香油，扎口密封尽量不要留太多空气在里面，然后放入冰箱里腌制一个晚上。

晾晒

腌制好的青萝卜或青菜，进行晾晒5天左右，用温热水洗去表面的灰尘，再用开水烫洗一下捞出，切成小段备用。

储存

将腌制好的青咸菜放入密封的容器中，放置在阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和新鲜度。

建议

制作青咸菜时，选择新鲜、质地脆嫩的青萝卜或青菜，可以保证成品的口感和风味。

腌制过程中，要确保容器密封良好，避免空气进入，以免影响腌制效果。

腌制时间根据个人口味和气温调整，气温较低时腌制时间可以适当延长，以获得更浓郁的风味。