油茄子酱爆茄子

油茄子酱爆茄子是一道美味的中式菜肴，主要材料是茄子，通过炸制、炒制等步骤制作而成。以下是制作油茄子酱爆茄子的详细步骤：

材料

茄子：1000克

猪肉：50克（肥瘦）

淀粉：5克

调料：味精 2克，甜面酱 40克，黄酒 30克，酱油 30克，白砂糖 10克，猪油 70克，大蒜 3克

做法步骤

茄子处理

茄子去皮，削去蒂头，切成约8厘米长、1厘米宽的条。

猪肉处理

猪肉洗净，切末。

炸茄子

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油。

炒制调料

锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀。

合并炒制

将过油的茄子倒入锅中，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。

小贴士

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。