为什么卖的鲜面条延展性

鲜面条的延展性较好，主要是因为在制作过程中采取了以下措施：

添加碱或盐：

在揉面时添加少量碱或盐可以提升面条的品质，使面条更加劲道。

面糊温度控制：

合好的面糊需要维持在30℃左右，这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最强，从而使得鲜面条的延展性增大。

醒面过程：

合好的面糊需要置放一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季短些），这有助于面条内部结构的形成，使面条更加成型和劲道。

使用增筋剂：

在制作过程中，很多面条会添加一些增筋剂，这些增筋剂中可能含有玉米淀粉等成分，能够有效保证面条中的含水量的平衡，从而使得面条在煮的过程中不易粘连，并且保持较好的延展性。

添加干面粉：

为了使面条成型更漂亮，防止粘连，市面上的一些鲜面条在加工时会加入大量的干面粉，这样可以在一定程度上隔绝面条本身的粘性。

食用胶成分：

有些鲜面条中还会添加一些食用胶成分，这些成分能够进一步防止面条出现粘连现象，使面条更加筋道。

控制水分：

市场上卖的面条在和面时添加的水分较少，使得面条比较偏硬，即使放到冰箱中稍微变软也不会像个人家中擀出来的面条那么明显。

综上所述，鲜面条的延展性主要得益于在制作过程中添加的碱或盐、面糊温度控制、醒面过程、增筋剂、干面粉、食用胶成分以及控制水分等多种措施的共同作用。这些措施使得鲜面条在煮制时能够保持良好的形态和口感，不易粘连，从而受到消费者的青睐。