辣疙瘩腌制白咸菜

辣疙瘩腌制白咸菜的步骤如下：

将辣疙瘩的头部和尾巴削干净，用水洗净后放在外面风干表面的水珠。

将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制香辣辣疙丝豆子。

-不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里，先放一把盐抓匀，用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上。盐不用放太多。

腌制一晚上后，杀去水分，捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。

将晒干的辣疙瘩丝放入密封的容器里，加入250克盐、200克白糖、125克酱油、400克醋、100克味精、100克香油，拌匀。

盖上容器盖，封口三天后就可以食用。

建议：

腌制过程中要确保容器干净，避免污染。

腌制初期要记得翻动缸，以便均匀腌制。

腌制完成后，可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量，剩余部分重新密封。