青菜头腌制
青菜头腌制是一种传统的食品保存方法，可以制作出香脆可口的榨菜。以下是详细的腌制步骤：
一、准备食材
青菜头（也称榨菜头、芥菜头）：5000克
盐：66克（或根据青菜头的重量，每斤约加15克盐）
花椒：6克
辣椒粉：40克（可根据口味调整）
高度白酒：适量
白糖：少许
二、制作步骤
处理青菜头
剥除青菜头上面的老皮和头尾部分，顺便把中间的老皮也撕掉，并刷洗干净。
晾晒至半干状态，原则上越干越脆，但也要考虑口感。
腌制
将晾干的青菜头切成丝或整块（整块做出来更香，但切丝更方便食用）。
放入盆中，撒入盐，用手翻拌均匀，让青菜头上都均匀地沾上盐，以杀出里面的水分。
放置一旁腌制两个小时，期间青菜头会杀出很多水分。