怎样猪肉烂的快

要使猪肉更快烂，可以采取以下几种方法：

选择合适的部位：

选择带有一定肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

腌制：

在炖肉之前，先把肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

焯水：

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

加醋：

在炖肉的时候加入适量的醋，能让肉质更快变软。白醋或陈醋都可以，因为醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。一般来说，一斤肉加一汤匙醋就足够了。

使用压力锅：

压力锅能够提供更高的温度和压力，这样可以更快地软化猪肉纤维，炖煮时间也相对缩短。

小火慢炖：

相比于大火快速炖煮，小火慢炖能让猪肉充分吸收汤汁，同时保持多汁软烂的口感。大火炖煮可能会导致肉质变硬，而小火则可以使胶原蛋白充分释放，达到入口即化的效果。

避免中途加冷水：

炖肉过程中若水分减少，切忌直接加入冷水。冷水的骤然加入会导致肉质紧缩，破坏炖煮过程中形成的软糯口感。若需加水，应使用热水并少量多次加入，以保持温度的稳定。

添加辅助材料：

在炖煮过程中，可以添加一些辅助材料，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜可以增加炖煮的香气和口感。同时，这些材料也能加速猪肉的炖煮时间。

通过以上方法，可以有效地使猪肉炖得更快烂，同时保持其口感和风味。