木耳炒肉的木耳要过水吗

在木耳炒肉这道菜中， 木耳是需要过水的。以下是相关信息的总结：

泡发木耳：

木耳一定要用冷水或温水泡发，切勿用热水，以免破坏其营养成分和口感。

焯水：

木耳要先焯一下水，可以减少炒制时间，同时可以去除一些异味。焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。

炒制木耳：

炒制时，木耳炒出水汽，这样炒出来的木耳会更加嫩滑，且不会噼里啪啦蹦来蹦去。

综上所述，木耳在炒肉前需要先进行焯水处理，这样可以保证炒出的木耳口感更好，同时也有助于去除异味和杂质。