亮剑红烧肉做法

亮剑红烧肉的做法如下：

选材：

选择肥瘦相间的带皮五花肉，肥瘦比例约为三层肥七层瘦，这是制作红烧肉的最佳选择。

冷水下锅焯水去腥：

将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，去除肉中的血水和腥味。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖或白糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现琥珀色，然后迅速下入五花肉块翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

文火慢炖：

将炒好糖色的肉块移入砂锅或炖锅中，加入适量的水（或高汤）、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖，至少需炖煮1小时以上，让肉质充分吸收汤汁，变得软糯而又不失嚼劲。

收汁提味：

当肉质达到理想的软烂程度后，开大火收汁，使五花肉表面均匀挂上酱汁，以达到完美的收尾。

此外，还有一些细节需要注意：

焯水时一定要从冷水开始，这样能够有效地去除五花肉的血水和杂质，保持肉质的鲜嫩。

炒糖色时要注意火候，避免糖被熬糊。

炖煮过程中可适当翻动肉块，以防粘底，同时也让每一块肉都能均匀受热，味道更加浓郁。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的亮剑红烧肉。