温度高能腌腊肉吗多少度

不建议在高温下腌制腊肉。高温会加速肉类腐败，滋生细菌，不利于腊肉的保存和品质。最佳腌制温度应控制在8-12℃之间，此时盐分渗透速度适中，且能有效抑制细菌繁殖。此外，晾晒环境的湿度控制也很重要，理想的相对湿度应在45%-55%之间。

具体来说，以下是一些关键点：

高温影响：

室温高达18-22℃会加速肉类腐败，滋生细菌，不适合腌制腊肉。

最佳温度：

最佳腌制温度应控制在8-12℃之间，有助于盐分渗透和抑制细菌繁殖。

湿度控制：

晾晒环境的相对湿度应在45%-55%之间，避免腊肉表面水分散失不均，形成"硬皮"。

温度与变质：

温度过高会导致腊肉变质，温度过低则水分冻结，无法达到腌制效果。

综上所述，为了确保腊肉的保存和品质，应避免在高温下腌制，选择适宜的温度和湿度条件进行腌制和晾晒。