起排骨起排骨

“起排骨”可能指的是 处理排骨的过程，包括清洗、切割、腌制等步骤，以便后续烹饪。以下是一些关于排骨处理的基本步骤和建议：

清洗

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和料酒，浸泡10-15分钟，以去除血水和杂质。

捞出排骨，用清水冲洗干净，直到水变清澈。

切割

根据需要，将排骨切成适当大小的块状或条状。

如果需要进一步处理，可以将排骨切成小块，便于入味和烹饪。

腌制

将排骨放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟，以便入味。

如果喜欢酸甜口味，可以加入一些醋和糖。

焯水

将腌制好的排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

其他处理

根据需要，可以将排骨进行其他处理，如油炸、烧烤等，以增加风味和口感。