怎么做腊肉的香料配方

制作腊肉的香料配方如下：

基础材料

盐：根据肉的重量来定，一般每10斤肉配250克盐。

高度白酒：50毫升，用于杀菌和增香。

香料

花椒：15克，增添麻香。

八角：8颗，带来温暖的木质香气。

桂皮：一小块（约5克），增添一丝丝甜香。

香叶：6片，让香味更加持久。

小茴香：5克，平衡香味，避免过于单一。

干辣椒：根据个人口味添加，通常放3-5个，为腊肉增添一抹辣意。

制作步骤

1. 将炒得微黄的盐与香料混合物均匀涂抹在肉块上，每一个角落都不容忽视。盐要薄而均匀，避免局部过咸。

2. 腌制过程中，每天至少翻动两次，让肉块均匀入味。

3. 腌制时间建议为3天，让盐分与香料充分渗透，赋予腊肉独特的风味。

4. 腌制结束后，用温水轻轻冲洗腊肉表面，去除多余的盐分。

5. 用厨房纸巾吸干水分，再均匀涂抹一层老抽，让腊肉表面呈现诱人的金黄色。

这个配方既保证了腊肉的咸香适中，又能让香料的味道恰到好处地融入肉质之中。你可以根据自己的口味进行适当调整。