红烧肉要猪皮吗

红烧肉 通常需要带猪皮。猪皮在红烧肉中起到了增加口感和风味的重要作用。以下是带猪皮制作红烧肉的一些关键点：

制作红烧肉时，需要将猪皮处理干净，先用镊子拔掉明显的长猪毛，然后用铁锅烧干烧热，将猪皮贴着铁锅烫一烫，去除短小的猪毛，使猪皮无腥味。

猪皮部分可以用刷子或钢丝球擦洗干净，以确保在烹饪过程中不会粘锅。

猪皮富含胶原蛋白，不仅营养价值高，还能增加菜肴的口感和风味。

猪皮在炒制过程中能够释放出猪油，使红烧肉更香且不腻。

带皮的五花肉在炖煮过程中，猪皮能够吸收汤汁，使肉更加鲜美多汁。

综上所述，制作红烧肉时带猪皮能够提升菜肴的口感和风味，并且猪皮中的胶原蛋白也有其独特的营养价值。因此，建议在做红烧肉时保留猪皮。