红烧肉皮色

红烧肉的上色方法主要有两种：酱油上色和炒糖上色。

酱油上色

将五花肉煮至微出油时，加入酱油，保证每块肉都充分上色。出油的五花肉皮开始变软，是上色的最佳时机。

炒糖上色

将锅刷干净，放入冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时一定要有耐心，火不能太大，否则容易炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡时，迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。然后加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味，加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

建议

选择上色方法：如果追求颜色红亮且味道浓郁，建议使用炒糖上色的方法。如果追求简单操作且颜色较浅，可以选择酱油上色。

控制火候：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊。糖色炒好后要迅速加入五花肉，以免糖色发黑并带有苦味。

焯水：在炖煮之前，将五花肉焯水可以去除血水和腥味，使红烧肉上色更快更好看。

通过以上方法，可以使红烧肉达到红亮诱人的色泽，同时保持软烂入味。