炒青菜放醋还是放酒精

炒青菜时 不宜放醋。原因如下：

颜色变化：

醋中的酸性物质会使青菜的叶绿素发生反应，导致颜色迅速变黄，影响菜品的观感。

维生素C损失：

青菜中的维生素C在碱性条件下易氧化失效，而醋是酸性的，会加速这一过程。

口感变差：

醋的酸性会使青菜的口感变软，失去脆爽感。

虽然有些情况下可以加入少量醋来增香提鲜，但这样做可能会使青菜的颜色和营养成分受到一定影响。因此，从保持青菜色泽和口感的角度考虑，炒青菜时最好不放醋。如果确实需要提鲜，可以考虑使用其他调味料或烹饪方法。