莲藕怎么出粉高

要制作出粉质高的藕粉，可以遵循以下步骤：

原料挑选 ：选择粗壮、颜色深且孔小发粉的老藕。老藕的淀粉含量高，出粉率也相对较高。在秋季收获季节，选择表皮颜色深褐、质地坚实、藕节粗壮的莲藕为佳。

预处理与打浆

防氧化处理：

将藕去皮切片或切块后迅速浸泡在清水中，防止氧化变色。莲藕中的酚类物质在空气中易发生氧化反应，影响藕粉的色泽与品质。

打浆方式：可以使用料理机将藕片和泡藕片的水一起打成藕浆。如果没有料理机，也可以用擦丝板将藕擦成藕泥，然后用手反复揉搓后过滤。

过滤与沉淀

精细过滤：使用清水纱布袋或细粉筛将藕浆过滤2次，去除杂质和较大颗粒，得到纯净的藕汁。

沉淀淀粉：将过滤后的藕汁静置沉淀3个小时左右，藕淀粉会逐渐沉淀到容器底部。沉淀过程中要保持环境安静，避免晃动容器。

干燥处理

初步处理：沉淀完成后，轻轻撇去浮面的清水，留下沉淀底部的淀粉。

晒干或烘烤：将淀粉转移到干净的盘子中，用锅铲敲碎，铺成薄薄的一层晾晒，或者放入烤箱中烘烤至干燥。烤箱内温度大概35度左右，表面晒干或烤干后捏碎即可。

通过以上步骤，可以制作出粉质高、色泽好的藕粉。挑选优质原料和精细处理每个环节是提高出粉率的关键。