生虾仁发蓝

虾发蓝色可能有以下几种原因：

水质问题：

虾体内所含铜化合物较多，这与虾生活的水质状况有关。如果养育虾的水质有问题，只有采取换水清塘解决。此外，当地土壤如果含金属超标，也会导致虾塘水质变差，影响对虾生长。

养殖问题：

在养殖过程中，室内养殖的虾类密度太大，导致虾类自身体内的虾青素含量不足引起的。正常的虾类，体内的虾青素和甲壳蓝蛋白会均匀的结合，让虾体呈现正常颜色，但是如果虾青素不足，就会导致甲壳蓝蛋白影响更大，结合后的颜色会让虾体呈现偏蓝色。

基因突变：

虾的基因突变也可能导致其呈现蓝色，虽然这种情况较少见，但确实存在。如果虾的颜色呈现不正常的发黑、发绿或发黄等，或者虾体表面有异味、粘液等异常情况，就可能表示虾已经不新鲜或者存在卫生问题，不适合食用。

虾青素合成不足：

虾青素合成不足也可能导致虾呈现蓝色。这可能是因为虾本身的问题，也可能是由于外部环境因素导致的。

储存温度问题：

在储存过程中，如果温度不够低，可能导致虾肉受到荧光细菌的污染，从而发出蓝色荧光。这种情况在日料店中较为常见，因为生食海鲜的习惯使得海鲜容易受到细菌感染。

建议

购买时注意：在购买虾时，如果发现其颜色异常发蓝，尤其是伴有异味、粘液等情况，建议谨慎购买，避免食用，以防食品安全问题。

选择信誉好的商家：尽量选择信誉好、水质有保障的商家购买虾，以减少因水质问题导致虾体变色的情况。

注意储存方式：在购买虾后，应确保其储存温度适宜，避免因温度不当导致虾肉受到荧光细菌的污染。