古法酱冬瓜腌制多久
古法酱冬瓜的腌制时间因具体方法和材料的不同而有所差异。以下是一些常见的方法和对应的腌制时间：
使用黄豆酱和猪肉
先将猪肉切片，加少许盐和料酒腌制10分钟左右。
冬瓜去皮切片，葱姜干辣椒切好备用。
锅里放少许油，炒香葱姜干辣椒和猪肉，加入黄豆酱炒匀。
加水烧开，放入冬瓜片，加盐和酱油，焖煮2分钟左右。
使用次酱和卤制
冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块，漂洗去盐分并换水三次。
放入布袋中控水5-6小时，然后卤制，每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤，卤制3-4天。
卤制后入缸，再换成甜面酱卤制，每天打扒4次，经15-20天。
将酱冬瓜的原汤倒入锅中，加白糖熬煮至汁液变稠后浇在酱冬瓜上。
使用红糖腌制
冬瓜皮、籽、皮切小块，用红糖腌制，大约两个半小时后，冬瓜腌出水，开始小火熬20分钟。