50个咸鸭蛋的腌制方法

食材准备

主料：新鲜鸭蛋 50个（选用3-4天内下的鸭蛋最佳）

食用盐：500g（以粗盐为主）

高度白酒：100ml（52度以上）

配料：桂皮 3片、香叶 4片、八角 3个、花椒 15g、生姜片 50g、凉白开 2000ml、水果醋 100ml

详细步骤

初步处理

1. 将新鲜鸭蛋逐个检查，剔除有裂纹的。

2. 用清水反复冲洗鸭蛋表面，确保蛋壳干净无污垢。

软化处理

1. 准备一个大容器，倒入2000ml凉白开和100ml水果醋，将清洗好的鸭蛋轻轻放入。

2. 醋的作用是软化蛋壳，让咸水更容易渗透。浸泡20分钟后取出，自然晾干。

腌制液配制

1. 取一口大锅，加入适量清水烧开，放入桂皮、香叶、八角、花椒和姜片，文火熬煮10分钟，让香料充分释放香气。

2. 加入500g盐，搅拌至完全溶解。

3. 最后倒入100ml白酒，继续小火煮2分钟。高度白酒能增强咸鸭蛋的香气，还能起到防腐作用。

腌制过程