肥肉透明红烧肉

肥肉透明红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特点在于肥肉的油脂经过慢火炖煮后变得透明，入口即化，且不油腻。以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备

五花肉 500克

冰糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

葱 适量

姜 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

腐乳 1块

腐竹 50克

鸡精 适量

制作步骤

焯水

将五花肉切成2厘米见方的块，放入锅中焯水，加入姜片和料酒，焯水2-3分钟，去除血沫和腥味，捞出洗净备用。

炒糖色

锅内放1大匙油，放入小块冰糖，小火炒糖色，至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

煸炒五花肉

加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

炖煮

加入清水，水量刚没过肉块，再加盐、生抽、老抽、料酒，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片、八角、大葱夹出。

约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠。