莲藕粉鉴别

鉴别莲藕粉的真伪可以通过以下方法：

纯莲藕粉的颜色通常为纯白色或略带微黄色。当与空气接触后，容易氧化，颜色可能变为淡红色或微红色。其他淀粉如甘薯、马铃薯等则没有这种颜色变化，保持纯白色或微黄色。

纯藕粉有时呈片状，但其表面有丝状纹络。而其他片状淀粉则两面呈扁平状，没有这种丝状纹络。

纯藕粉具有独特的浓郁香味，而其他淀粉则没有这种香味。

取少许莲藕粉用手指揉搓，其质地应细腻光滑，类似脂肪的感觉。其他淀粉则可能感觉粗糙，没有这种滑爽感。

将少量莲藕粉放入口中，接触唾液即会迅速溶化。其他淀粉则不易溶化，可能呈团状或粘糊状。

纯藕粉冲泡后应呈现似琥珀颜色的粘稠状，且颜色由白变浅粉色再到棕红色。如果颜色异常或冲泡后仍保持白色，可能是劣质藕粉或掺假藕粉。

纯藕粉的执行标准号为GB/T25733，含量超过50%即可视为纯藕粉。其他含有坚果的藕粉则使用GB 19640标准。

通过显微镜观察藕粉颗粒，纯藕粉颗粒以长椭圆形为主，表面有螺纹和脐点。其他掺假淀粉如马铃薯淀粉、红薯淀粉等颗粒形态不同，可据此辨别。