排骨汤要用大火还是小火

炖排骨汤时，应该 先用大火煮沸，然后转用小火慢炖。具体步骤如下：

1. 将焯过水的排骨放入砂锅，加入足量的清水，水量以没过排骨为准，盖上锅盖，用大火煮开。

2. 煮开后转小火，放入姜片，保持微微沸腾的状态，让排骨的味道慢慢释放出来。

3. 如果时间允许，炖汤时间最好在1.5小时左右，这样肉质会更软嫩。

这样做可以确保排骨汤的口感鲜美，营养充分释放，且肉质更加软嫩。