凉菜羊肚装盘

凉菜羊肚的装盘步骤如下：

准备食材

将羊肚切成细丝，以便入味和美观。

准备胡萝卜、朝天椒、香菜、蒜等配菜，并切成丝或末。

煮羊肚

将羊肚放入沸水中焯水，去除腥味。

煮熟后捞出，放入冰水中浸泡，使羊肚口感爽脆。

调制调味料

准备好调味料，如山西老陈醋、生抽、辣椒红油、食盐、白糖、凉白开等。

将蒜去皮捣成蒜泥，与其他调味料混合，调成味汁。

炒制花生米

将花生米放入炒锅中，炒至香味四溢后取出，用擀面杖压碎备用。

装盘

将冷却后的羊肚丝放入盘中，撒上香菜段和压碎的花生米。

淋入调好的味汁，拌匀后放置十分钟左右，让羊肚丝充分吸收调味料的味道。