臭豆腐原胚的做法

方法一：传统染色法

备料：

准备食用色料适量，放入一个空桶内，作为染色配料桶。

混合：

烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

滤渣：

冷却到自然温度后，用细筛过滤到另一个桶内或盆子内，滤出的渣子废弃。

染色：

将小块豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟至2小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

方法二：简易炸制法

准备：

购买现成的臭豆腐生胚，清洗干净并沥干水分。

炸制：

起锅烧油，油温七成热时（约180°C），下锅炸臭豆腐，炸至两面鼓起来即可捞出。

调料：

炸好的臭豆腐捞出后，可以淋上调料汁（如生抽、麻油、辣椒酱等），并撒上一些萝卜丁和香菜碎增加风味。

方法三：自制发酵法

浸泡：

将豆腐切成块，放入容器中，加入适量的臭豆腐乳和白酒，盖上容器，放在阴凉处保存24小时，使豆腐充分吸收臭豆腐乳的风味。

炸制：

将浸泡好的豆腐取出，切成厚块，放入油锅中炸至金黄，捞出后沥去多余的油分。

调味：

将炸好的臭豆腐放入碗中，加入混合好的生抽、蚝油、蒜泥、香油和盐，最后撒上葱花和甜辣酱即可。

小贴士

油温控制：炸臭豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。

发酵时间：自制发酵法中，豆腐浸泡的时间会影响最终的口感和风味，建议根据季节和气温进行调整。

调料选择：可以根据个人口味选择不同的调料，如酸甜口、麻辣口等。

通过以上方法，你可以制作出外焦里嫩、香辣可口的臭豆腐原胚。