稻草豆腐乳发酵几天

稻草豆腐乳的发酵时间一般为 20至25天。在这个时间段内，豆腐乳会逐渐产生特有的风味和质地。需要注意的是，发酵过程中应避免选择腊月进行，因为此时的温度和湿度条件可能不利于豆腐乳的正常发酵。

具体的发酵步骤如下：

1. 将豆腐切成适当大小的块状。

2. 将豆腐块放置在铺有干净稻草的容器中，确保稻草干燥且通风良好。

3. 将容器放置在温暖且避光的地方，让豆腐自然发酵。根据天气和温度的不同，发酵时间可能需要10至15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液。

4. 发酵完成后，将豆腐块取出，用辣椒粉、花椒粉、盐等调料进行调味，然后放入消毒过的玻璃器皿中。

5. 加入适量的米酒和芝麻油进行封口，继续发酵3天。

通过以上步骤，可以制作出具有传统风味的稻草豆腐乳。在发酵过程中，保持适宜的温度和湿度是关键，以确保豆腐乳能够正常发酵并达到理想的口感和风味。