特色苏式红烧肉

苏式红烧肉是一道经典的江苏菜肴，以其独特的口感和风味著称。以下是苏式红烧肉的制作方法：

食材准备

五花肉：500克

老抽：1大勺

生抽：1大勺

冰糖：30克

料酒：2大勺

姜：3片

葱：2根

八角：2颗

香叶：2片

清水：适量

制作步骤

准备肉块：

五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块，放入冷水中加入料酒浸泡15分钟，去除血水。

焯水：

将肉块放入沸水中焯水2分钟，捞出后冲洗干净，去除浮沫和杂质。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

上色：

将焯水后的肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角和香叶，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的清水，水量应没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到肉块酥软入味。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块表面光亮时，转大火收汁，使汤汁均匀裹在肉块上。