中种面包冷藏发酵

中种面包冷藏发酵是一种常用的面包制作方法，通过将部分面团预先发酵，再与剩余材料混合进行二次发酵，从而使面包具有更好的口感和风味。以下是一种常见的中种面包冷藏发酵的做法：

制作中种面团

将高筋面粉、牛奶、酵母、糖和盐混合，搅拌均匀，形成中种面团。

将中种面团放入面包桶或容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行第一次发酵，通常需要12-24小时，直到体积明显增加。

准备主面团

将除黄油外的主面团材料（如高筋面粉、糖、盐、鸡蛋液等）放入一个大碗中。

将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团材料中，揉成光滑的面团。

二次发酵

将揉好的面团放入一个预先预热至室温的容器中，用湿布或保鲜膜覆盖，再次放入冰箱进行二次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积达到两倍大。

整形和烘烤

将发酵好的面团取出，排气并分成所需的小份，滚圆后松弛15-20分钟。

将整形好的面团放入烤盘中，进行最后的二次发酵，约30-60分钟，直到体积再次增加。

预热烤箱至180°C，将面团放入烤箱中层，上下火烘烤15-25分钟，具体时间根据面包的大小和厚度调整。