青椒肉片炒虾米

青椒肉片炒虾的用料和做法如下：

用料

青椒 3个

虾仁 500克

葱姜蒜 少许

料酒 适量

香菇 2朵

生抽、鸡精、十三香、盐、蚝油、黑胡椒、酱油、老抽、糖、葱、五花肉（可选）各适量

做法

准备虾仁：把小龙虾肉剥出，焯水，冷水过凉，滴干水，放入料酒、生抽、鸡精、十三香和少许生粉淹15分钟，备用。

准备青椒：青椒切片，大蒜剁碎，姜切丝，香菇切片。

炒虾仁：另起油锅，把淹好的虾仁放入滑油，翻炒片刻，放入香菇，加适量清水焖三分钟，放入青椒再翻炒片刻，撒上葱花起锅。

炒青椒肉片：油热后放切片的五花肉片稍微薄一点点，炒到有一点焦黄色，放入葱丝，倒入少许酱油，搅拌一下放入切条的青椒，翻炒一会就放切丝的洋葱，继续翻炒感觉有点变色了放入鲜虾仁继续炒，掌握好火候尽量不加水，翻炒到洋葱变软，虾仁变红，然后看看颜色和味道是否再加酱油或老抽，撒少量黑胡椒粉，关火放鸡精搅拌均匀出锅。

建议：

虾仁不要炒得太老，否则口感会变差。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以加入辣椒。

炒制过程中要保持火候均匀，避免出现焦糊或未熟的情况。