竹油酱肉调料

竹油酱肉调料的配方如下：

原料

嫩猪肉 100kg

食盐 3kg

生姜 0.5kg

桂皮 0.26kg

糖色 0.4kg

花椒 0.12kg

八角 0.15kg

绍酒 0.2kg

调料

10%甜面酱

4%食盐

1%白糖

0.3%花椒

0.5%曲酒

操作要点：

原料选择与整理

选择臀腿肉或肋腹肉，切成条状，重约500克。

清洗肉块，去除表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水分。

腌制

在盆中添加4%食盐和适量的花椒、曲酒，室温下腌制4天，期间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

酱制

第4天将甜面酱均匀涂在肉上，再用柏树芽加锯木灰熏2-3小时，表面干燥后，在阳光充足时暴晒至干即可。

建议：

腌制过程中，确保每天翻动肉块，以保证腌制均匀。

熏制时，可以使用柏树芽和锯木灰，以增加香味和表面干燥效果。

暴晒时选择阳光充足的日子，以便肉干得更彻底。

希望这些信息对你制作竹油酱肉有所帮助。