娃娃鱼油炸

娃娃鱼油炸是一种美味的传统做法，以下是详细步骤：

准备食材

娃娃鱼 1条

水淀粉 30克

植物油 300克

姜片、蒜瓣、食盐、葱段、酱油、味精各适量

杀鱼放血

将娃娃鱼头用刀背拍晕，再在头部砍一刀（不要砍断），令鱼放血。

刮洗表皮粘液切块

用开水浸烫鱼身，用刀刮洗表皮粘液，将鱼肚子剥开，去内脏，清净后，切成月牙形块。

油炸鱼块

炒锅加入油，烧至七成热（约180℃），投入鱼块，炸至金黄色，然后捞出控油。

红烧娃娃鱼 （可选）：

原锅留适量油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，再将娃娃鱼块放入锅中爆炒，加入料酒、酱油、食盐和适量的水，加锅盖转中小火烧约10分钟，鱼熟透后可用水淀粉勾芡起锅。

建议

油温控制：

油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。