锅里用水炖汤

炖汤时，应该 使用冷水下锅。这是因为用热水炖肉汤时，容易使蛋白质迅速凝固，这样汤的营养就会打折扣，口感也会变差。水烧开后换小火（文火）慢慢熬煮，可以使食材中的营养物质和呈鲜物质充分溶解到汤中，从而煲出味道鲜美、营养丰富的汤品。

具体操作步骤如下：

1. 将食材清洗干净，特别是肉类食材，可以先用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质。

2. 将处理好的食材放入锅中，加入足够的冷水，水量应一次性加足，尽量避免中途加水。

3. 将锅内的汤用大火煮开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，使食材充分受热，营养物质溶入汤中。

4. 炖汤过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，以去腥增香。

5. 汤快熟时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，注意不要过早加盐，以免影响汤的鲜味。

通过以上步骤，可以炖出一锅美味可口的汤品。