虾仁炒蛋香辣

虾仁炒蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是制作虾仁炒蛋香辣口味的详细步骤：

食材准备

鲜虾仁：200克

鸡蛋：3个

调料：虾油：1勺（没有可用普通食用油代替）

生抽：2勺

白醋：1勺

淀粉：半勺

白糖：半勺

辣椒粉：半勺（可选，喜欢微辣的小伙伴可以加，不喜欢就省略）

清水：半碗

葱花：适量（用于点缀）

蒜末：适量（可选，用于增加香味）

料酒：1勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

蚝油：1勺（可选，用于增加鲜味）

盐：适量

胡椒粉：适量

植物油：适量

制作步骤

在一个小碗里，按比例调好酱汁：1勺虾油、2勺生抽、1勺白醋、半勺淀粉、半勺白糖、半勺辣椒粉（喜欢微辣的小伙伴可以加，不喜欢就省略），最后加入半碗清水搅拌均匀。这个酱汁是整道菜的“灵魂担当”，香味扑鼻全靠它!

将鲜虾仁用清水冲洗干净，去掉虾线后控干水分。如果虾仁较大，可以切成两段方便入味。用厨房纸稍微吸干水分，这样在煎的时候不容易“滋滋”乱溅。

将3个鸡蛋打散，搅拌均匀。为了让炒出来的蛋更加嫩滑，可以加1小勺水或牛奶，再次搅匀，保证入口即化。

锅中加入少量食用油（最好是虾油，更能突出海鲜的鲜香），中火加热后放入虾仁，翻炒至变色，大约需要1-2分钟。虾仁刚熟即可盛出备用，不要炒老哦!

锅中重新加热，倒入一层薄薄的油，等油热后迅速倒入打散的蛋液，用筷子或锅铲轻轻翻炒至凝固但不完全熟透，盛出备用。这一步要注意动作轻快，才能炒出“蓬松柔软”的蛋块。

热锅下油，先将刚才的虾仁和炒蛋同时倒入锅中，迅速翻炒几下，然后倒入调好的酱汁。开中火继续翻炒，等到酱汁慢慢收浓，均匀地裹在虾仁和鸡蛋上，就可以撒上葱花出锅啦!

小贴士

虾仁不要炒得太老，否则口感会变差。

炒鸡蛋时动作要轻快，这样炒出来的蛋才会蓬松柔软。

可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，喜欢更辣的可以多放一些。

希望你喜欢这道香辣口味的虾仁炒蛋!