莲藕会发黑

莲藕在接触空气后容易变黑，这是由于莲藕中的多酚类物质在氧气的作用下发生氧化反应，生成醌类物质，导致颜色变黑。以下是一些防止莲藕变黑的方法：

藕切好后先用白醋水浸泡一下，不仅颜色洁白，而且口感更脆爽。

莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，就能隔绝空气，不会被氧化发黑。

如果切开的莲藕一时吃不完，可以抽真空，或者将莲藕放到烧开后晾凉的水中，这样可以隔绝氧气，避免褐变反应。

在烹饪过程中，切好的莲藕也应当马上放入水中隔绝空气，同时在水中加入适量白醋或者柠檬汁，防褐变效果更好。

将切好的莲藕放入沸水汆一两分钟，这样可以破坏莲藕中多酚氧化酶的活性，避免褐变反应的发生。

焯水时最好选用不锈钢锅，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁物质和藕片会发生反应，导致藕片变黑。

储存藕时要选择通风干燥、阴凉干爽的地方，避免阳光暴晒和高温潮湿环境，这样可以减缓莲藕的氧化过程。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在烹饪过程中变黑，保持其美观和口感。