香辣花卷做法发面

香辣花卷的做法如下：

方法一：

配料 ：面粉250克、辣油适量、精盐4克、葱4根、酵母（干）3克、温水130克。

烹饪步骤

面粉加入酵母和温水和成面团。

面团发酵至两倍大。

将面团擀成长方大片，撒上盐。

淋入辣油涂抹均匀。

均匀撒上香葱碎。

自上而下卷起。

再切成等份的小段。

用筷子在中间压出印痕。

将面团两边拉长翻转成为花卷生坯。

放入蒸锅继续发酵15分钟。

大火蒸制15分钟，关火，蒸好后焖3分钟开盖即可。

方法二：

配料：

中筋粉或高筋粉400克、凉水210克、酵母粉4克（鲜酵母则用12克）、白糖10克（可不要）、猪油8克（可不要）。

烹饪步骤

210克凉水加4克酵母粉，用筷子搅化成酵母水。

400克面粉、8克猪油、10克糖掺一起，细流缓缓倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

揉面（可以采用反复折叠+搓洗衣服的方式来揉，揉面过程中不加面粉）。

如果用鲜酵母，建议揉面的时候加少许小苏打以中和酵母酸味。

揉到面团表面光滑，切开后没有气孔。

不用发酵，直接擀成长方形。

在面坯上刷一层植物油，均匀地撒上一层薄盐、一层辣椒粉、适量面粉（中和底油）。

从窄的一边卷起，捏紧接口处。

切成小剂子。

用筷子从剂子中间用力按下去，懒人花卷成型。

直接摆入加了冷水的蒸锅。

盖上盖子，发酵至2倍大。

大火蒸制15分钟，关火焖3-5分钟再开盖。

方法三：

配料：

面粉、酵母、辣椒、十三香、盐。

烹饪步骤

用半碗温水加发酵粉和面，和好后发酵20分钟。

然后擀成圆饼，在上面涂上食用油，撒上适量盐、十三香、辣椒，要涂抹均匀。

将面饼卷成卷儿。

将面卷均匀切开。

用筷子在每个上面压一下。

上笼蒸15至20分钟即可。

建议：

在揉面时，可以根据个人口感选择是否加入猪油和白糖。猪油可以使花卷更松软，白糖有助于发酵。

擀面时，厚度要均匀，这样蒸出来的花卷层次才会分明。

卷起时，要捏紧接口处，防止蒸制过程中散开。

蒸制完成后，焖3-5分钟再开盖，可以防止花卷回缩塌陷，保持完美造型。