牛肉炒西红柿行不行

牛肉炒西红柿是一道 非常可行且美味的家常菜。以下是这道菜的一些关键制作步骤和技巧：

食材准备

牛肉：选择嫩一点的部位，如牛里脊肉，切成薄片，厚度大约2毫米。

西红柿：挑选个头适中、红润饱满的西红柿，底部划十字，用开水焯烫30秒后放入冰水中浸泡，以便剥掉外皮，然后切成均匀的厚片。

腌制牛肉

将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟，让肉充分吸收调味料。最后滴入几滴香油，这样炒出来的牛肉会更加油亮诱人。

炒制过程

热锅凉油，使用28厘米的炒锅，大火烧至冒烟后倒入适量油。

先快速翻炒牛肉片，待肉片变色后立马盛出备用。

锅中留底油，爆香姜片、蒜末和干辣椒。

放入西红柿片，中火煸炒出汤汁，加入白砂糖提鲜，煸炒至西红柿软化。

将炒好的牛肉片倒回锅中，快速大火翻炒，适时加盐调味，撒上葱花，最后淋上一圈香油提香。

注意事项

牛肉一定要现切现用，这样口感才能保持最佳。