水菜炒猪肝

水菜炒猪肝的做法如下：

材料准备

主料：

白菜半斤

猪肝适量

辅料：

盐适量

干淀粉适量

干辣子适量

生抽适量

绍酒适量

白辣椒干适量（可选）

姜末适量

红葱头适量

糖适量

食用油适量

淀粉适量

料酒适量

蛋清适量

泡椒、泡姜、花椒、蒜片等适量（可选）

制作步骤

猪肝处理

猪肝切成薄片，用清水冲洗后再泡半小时。

倒去水后再冲洗，用干淀粉抓匀放置半小时。

切好的猪肝放入碗中，加入几勺白醋并轻轻抓匀，用清水冲洗至水变清澈。

猪肝沥干水分，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和一个蛋清，充分搅拌均匀腌制十五分钟。

白菜处理

白菜洗净切片备用。

白菜杆切段，白菜叶切段备用。

炒制过程

锅内倒油加热后加干辣子煸出味，加入白菜杆炒熟后装盘。

锅内再倒油加热，倒入腌制好的猪肝，高火迅速翻炒至变色，加酱油糖调味，高火收汁关火。

将炒好的猪肝装入白菜上。

其他配料（可选）：

若喜欢辣味，可以在炒制过程中加入泡椒、泡姜、花椒和蒜片等增加风味。

最后可加入一些葱末或蒜末增加香气。

小贴士

猪肝要洗干净，切片后在水里多冲洗几次以去除腥味。

炒猪肝时火候要掌握好，迅速翻炒至变色即可，避免炒得过老。

这样一道鲜香嫩滑的水菜炒猪肝就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。