酸菜腌制国家标准最新
《老坛酸菜》团体标准于2022年10月20日由中国调味品协会公示，并征求公众意见，截止日期为2022年11月20日。该标准规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等方面的要求，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
主要内容概述
原料辅料
主要原料为新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜。
可添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌。
感官特性
色泽：呈青绿色或黄绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变、无霉斑白膜、无肉眼可见外来杂质。
理化指标
规定了酸度、总酸、食盐含量等具体指标。
生产过程
包括原料预处理、盐渍发酵、清洗、泡渍发酵、出坛切分、配料搅拌、灌装、杀菌等环节。
强调生产过程中的卫生管理和质量控制。
包装与标识
规定了包装材料和标识要求，确保消费者能够清晰识别产品信息。