豆角需要吵

炒豆角是否需要焯水， 取决于豆角的鲜嫩程度。以下是相关信息的总结：

嫩豆角

不需要焯水，因为嫩豆角本来就比较青翠且鲜嫩，炒出来还是豆角的原味。

老豆角

需要焯水。老豆角如果直接下锅炒，容易泛黄且炒老炒硬。焯水可以使其保持翠绿色，并且更容易炒熟。

焯水时，可以在水中加入少量的食盐和醋，这样可以保持豆角的原本翠绿色，并且焯水后应迅速用凉水冲洗，等其温度降下来再进行煸炒。

综上所述，如果你炒的是嫩豆角，可以直接炒，不需要焯水；如果你炒的是老豆角，建议先进行焯水处理，以保持其翠绿色和口感。