豆角暗绿色

豆角在炒熟后颜色会变成暗绿色，这是由于豆角中的“豆角素”在高温烹饪过程中发生氧化反应所致。这种物质在高温下与空气中的氧气反应，导致豆角呈现出暗绿色。因此，如果你看到的豆角是暗绿色的，说明它已经被炒熟了。

在烹饪豆角时，为了保持其翠绿色，可以采取以下措施：

控制火候：

使用中小火炖煮豆角，避免火候过大导致豆角素过度氧化。

缩短炖煮时间：

尽量缩短炖煮时间，让豆角在短时间内熟透，减少豆角素的氧化反应。

添加抗氧化剂：

在炖豆角时，可以适量加入一些抗氧化剂，如维生素C或维生素E，以减缓豆角素的氧化反应。

提前焯水：

在炖豆角之前，先将豆角焯水，去除多余水分，减少豆角素的氧化反应。

通过这些方法，可以有效保持豆角的翠绿色，使其在烹饪后依然保持鲜亮的色泽。