开州包子做法
开州包子是一道具有百年历史的风味面点，以其皮薄馅大、灌汤流油的特点而著称。以下是开州包子的详细做法：
原料配方
精粉：5公斤
猪后腿肉：5公斤
小磨油：1250克
酱油：400克
料酒：150克
姜末：150克
味精：55克
盐：100克
白糖：35克
制作方法
调制肉馅
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
和面
将面粉倒入盆内，兑入2.5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水），把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
擀皮包馅
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片。
包入20克重的馅，捏18~21个褶。