冬季做包子需要发面吗吗

冬季做包子确实需要发面，但发面的方法和时间会有所不同，以适应低温环境下的发酵过程。以下是冬季做包子发面的相关建议：

冬季室内温度低，面团发酵速度较慢，因此建议采用二次发酵法。第一次发酵是将面粉揉成面团后，放在一边醒发至原来的2倍大小。第二次发酵是在包子皮制作完成后进行的。

为了加快发酵过程，可以使用温水（约40度）进行发酵，但水温不能过高，以免烫死酵母。

由于冬季温度低，发面时间会显著增加。夏天一般需要40分钟，而冬天则需要2小时甚至更长时间。

可以选择自发小麦粉，这种面粉已经含有酵母，简化了发面过程。将面粉和水搅拌至絮状后揉成面团，直接用于包制包子，然后静置15分钟即可。

在面粉中加入老面发酵剂和猪油，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜进行发酵，最好是过夜，这样早上起来面团就会发得很好，而且不会发酸。

有些方法建议不用提前发面，而是直接将面团用于包制包子，然后静置一段时间。例如，使用自发小麦粉的方法，或者将面团揉好后直接包制，放置蒸屉中静置15分钟。

综上所述，冬季做包子需要发面，但可以通过使用二次发酵法、控制水温、延长发酵时间、使用自发小麦粉或添加老面发酵剂等方法来适应低温环境，确保包子能够蓬松暄软。