韭菜油角的做法

韭菜油角的做法如下：

材料

面粉

水

韭菜

鸡蛋

粉条

姜丝

葱末

霍香叶

虾皮

生抽

蚝油

盐

十三香

味精

香油

步骤

取适量面粉放入大盆中，加入热水搅拌，接着加入适量凉水，混合均匀后揉面。揉至面团光滑后，盖上湿布静置醒发。然后将面团擀成薄薄的圆形面皮，备用。

粉条提前煮熟，捞出晾凉后切碎备用。

韭菜切碎，加入适量油拌匀，防止出水，提升馅料的鲜香口感。

在切碎的粉条中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香油和十三香，再把炒好的鸡蛋碎混入，搅拌均匀。

取一张擀好的面皮，放适量调好的馅料在中央。将面皮对折，用手指将边缘捏紧，确保封口严实不漏馅。

锅内倒入适量油，油量要能够没过菜角。小火加热至油温适中，将包好的菜角逐个放入锅中，轻轻翻动，以免粘连。炸至两面金黄，外皮酥脆后捞出，放在吸油纸上控油。

小贴士

油温不宜过高或过低，过高会使菜角色相欠佳，外熟内生；过低会使菜角鼓不起来，不蓬松暄软。

韭菜切碎是灵魂，配以炒熟的鸡蛋切碎，老豆腐切丁儿煎至四面金黄盛出备用，焯水的粉丝切碎，有条件的，取半袋方便面，用擀面杖碾碎，把上面几个材料全部放入一个大碗里，加入适量盐，两勺耗油，适量胡椒粉，适量鸡精，一勺香油，适量生抽，搅拌均匀。

这样，美味的韭菜油角就制作完成了。外酥内软，香气四溢，是一道非常受欢迎的传统小吃。