白萝卜丝发红

白萝卜丝发红的原因主要有以下几种解释：

腌制过程中产生的亚硝酸盐

腌制过程中，乳酸菌类产生乳酸等酸性物质，以及硝化菌分解白萝卜中的硝酸盐或亚硝酸盐，发生亚硝基呈色反应，导致白萝卜丝变红。此外，亚硝酸盐还可能与白萝卜中的某些物质反应产生红色色素。

腐败变质或滋生细菌病毒

有观点认为，白萝卜丝变红可能是由于腐败变质或滋生了细菌病毒，这种情况下食用可能对健康有害，可能出现腹痛腹胀等问题。

晒萝卜干时的天气因素

如果是在晒萝卜干时出现变红，可能是由于天气不好，阳光不足导致萝卜水分大，晒不干而发霉，变红的萝卜干不能食用。

建议

腌制白萝卜丝：如果白萝卜丝是在腌制过程中变红的，且没有出现异味或其他腐败变质迹象，一般是可以食用的。但为了安全起见，建议先少量尝试，确保没有不良反应后再继续食用。

新鲜白萝卜：对于新鲜的白萝卜，如果发现丝变红，且没有斑点或其他异常，可能是由于机械损伤或氧化反应导致的，这种情况下也可以食用，但要注意观察是否有其他变质迹象。

晒萝卜干：在晒萝卜干时，如果发现萝卜丝变红，建议不要再继续晒制，以免影响口感和安全性。

综上所述，白萝卜丝发红在腌制过程中是正常现象，通常可以食用，但需注意观察是否有其他变质迹象。在新鲜萝卜或晒萝卜干时出现变红，建议谨慎处理，确保食用安全。