如何判断豆腐发酵成功

判断豆腐发酵成功可以通过以下方法：

发酵成功的豆腐会散发出一种略带酸甜的酒香味。如果闻到这种气味，说明豆腐已经发酵成功。

如果豆腐有异味或者发霉的味道，则说明未发酵好，不能食用。

豆腐表面会长出白色的菌丝，这是发酵成功的标志。

如果豆腐长出了黑色的毛，则说明发酵失败。

豆腐发酵的时间一般在5~7天，具体时间会受到温度和湿度的影响。在夏季，气温较高，发酵速度会加快；而在冬天，则需要更长的时间，大约一个星期左右。

发酵成功的豆腐质地会变得较为松软，表面有明显的粘液。

适宜的温度和湿度是豆腐发酵成功的关键因素。温度较高、湿度较大的环境下，发酵速度会加快；而温度较低、湿度较小的环境下，发酵速度会减慢。

综合以上几点，可以通过观察气味、外观、时间和环境条件来判断豆腐是否发酵成功。如果豆腐散发出酒香味，表面有白色菌丝，质地松软且无异味，那么就可以认为豆腐已经成功发酵。