不上火红烧肉做法窍门

不上火红烧肉的做法窍门如下：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样在炖煮过程中脂肪融化，能使肉质更嫩更软烂。

将五花肉切成大小均匀的块，用冷水下锅焯水去腥，焯水后温水清洗，避免肉质因热胀冷缩而变硬。

焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少多余油脂，让口感不腻。

学会熬糖色，使红烧肉颜色红亮美观。准备冰糖，锅里加适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒化，炒到锅内出现大泡泡和小泡泡时，迅速放入焯好的五花肉翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，倒入生抽、老抽和料酒，注入没过肉块的热水。大火烧开后转小火慢炖，让肉在文火中慢慢吸收汤汁的精华。

炖煮约1小时后，打开锅盖，转中火收汁。待汤汁收至浓稠时加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

炖煮完成后，将肉块、香料、剩余汤汁一同倒入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，使肉质更加软糯。

炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩，同时啤酒中的酒精能带走腥臭味，还能增添独特风味。

在炖煮过程中，保持小火慢炖，让肉在缓慢的过程中逐渐吸收汤汁味道和香料香气，使肉质慢慢变软烂入味。