怎么让面条筋道变长

要让面条筋道变长，可以采取以下几种方法：

高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作筋道的面条。普通小麦粉也可通过添加高筋粉或鸡蛋来提高筋道度。

等水刚冒小泡时（约80℃）下面条，避免高温导致面条外软里硬或粘连。

在煮面的水中加入适量的盐（每升水约5克），能增强面条的韧性，使面条更筋道。

在和面过程中添加鸡蛋（尤其是蛋清），可以增加面条的蛋白质含量，使面团更黏稠坚实，减少淀粉粒释出，从而增加筋道感。

在煮面时适量加入橄榄油或菜油，可以使面条更软滑，不易粘锅，同时保持筋道感。

将揉好的面团静置一段时间（20-30分钟），让面筋得到充分的休息和生长，这样处理后的面条口感更佳。

在煮面过程中，当水开后再加入一碗冷水，并重复此过程，使面条里里外外都能熟透，从而增加筋道感。

将煮好的面条捞出后，迅速过一遍凉水，洗掉表面淀粉，使面条更加爽滑劲道。