大金茄子做法
大金茄子的做法如下：
原料准备
鲜茄子200克（四两）
猪肉150克（三两）
花生油500克（一斤）（实耗100克<二两>）
鸡蛋两个
面粉、大蒜泥、葱花、花椒面、味精、精盐、水粉各适量
茄子处理
茄子洗净去皮，用刀切成0.3厘米厚的圆片，切片时第一刀不要切断，第二刀才切断，使两片连在一起。
肉馅调制
猪肉洗净剁成泥，加入蒜泥、葱花、味精、花椒面、精盐，搅匀待用。
茄子夹馅
切好的茄子分开，中间夹上猪肉馅，再合在一起，放在案板上待用。
面糊调制
鸡蛋磕入碗中，加面粉、适量水粉、精盐、味精调成糊。