茄子的作务
茄子的作务包括以下几个步骤：
清洗和切段
将茄子洗净，切成均匀大小的段或条状。为了防止氧化变黑，可以将切好的茄子放入清水中浸泡5-10分钟，同时加入少许盐。
腌制
将茄子放入盆中，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制10-20分钟，以杀出茄子里面的水分。
清洗和挤干
腌制好后，用清水冲洗茄子，再用厨房纸或干净的布吸干表面水分。
裹粉或上浆
可以选择裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，这样可以使茄子在烹饪过程中减少吸油，保持嫩滑。
煎或炸
热锅倒油，将茄子放入锅中，用中火煎至两面金黄或炸至金黄，然后捞出备用。
炒香调料
锅中留底油，放入蒜末、姜末、小米辣等调料，炒香后加入肉末或其他配料（如青椒、红椒等）翻炒。
合炒
将煎好的茄子倒入炒好的调料中，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的香味。