蛋糕配方换算

蛋糕配方的换算通常涉及尺寸和重量的调整。以下是一些基本的换算方法和示例：

1. 尺寸换算

圆形蛋糕模具

等比缩减法：如果基础面团配方是4份产品，而你需要做2份，那么所有成分应等比除以2。

底面积比例：对于不同尺寸的圆形模具（如4寸、6寸、8寸等），可以通过模具半径计算底部面积的比例，从而调整配方量。例如，6寸模具换成7寸模具时，配方量需乘以1.36。

方形蛋糕模具

底面积比例：与圆形模具类似，方形模具也是根据底部面积比例进行换算，高度相同时只需考虑底部面积。

2. 重量换算

鸡蛋量换算

百分比法：将配方中的鸡蛋量作为百分之百，其他成分（如糖、面粉、水、油）按比例除以鸡蛋量再乘以百分之百。

体积换算

重量比：通过计算不同尺寸模具的底面积比值，调整配方量。例如，8寸蛋糕的用量换算成6寸用量，通常将所有配料乘以0.5。

3. 烘焙温度和时间换算

温度换算：摄氏度与华氏度的换算可以使用公式：摄氏度 = （华氏度 - 32） × 5 ÷ 9。

时间调整：烘烤时间可能需要根据烤箱的脾气温差进行调整，通常预热5分钟，然后按照指定的温度和时间烘烤。

示例配方换算

6寸戚风蛋糕配方（1个鸡蛋）

鸡蛋：1个

细砂糖（蛋黄）：13克

细砂糖（蛋白）：33克

牛奶：20克

玉米油：20克

低筋面粉：33克

烘烤温度：150度

烘烤时间：55分钟

8寸戚风蛋糕配方（2个鸡蛋）

鸡蛋：2个

细砂糖（蛋黄）：26克

细砂糖（蛋白）：66克

牛奶：40克

玉米油：40克

低筋面粉：66克

烘烤温度：150度

烘烤时间：55分钟

建议

精确计算：在进行配方换算时，建议使用精确的计算方法，以确保最终产品的质量。

实际调整：由于不同烤箱的脾气温差，实际烘烤时间和温度可能需要进行微调。

参考表格：可以整理一张常见尺寸模具的换算表格，方便快速查找和计算。

通过以上方法，你可以轻松地进行蛋糕配方的换算，从而制作出合适尺寸和口感的蛋糕。