芹菜焖面用大芹菜还是小芹菜

在制作芹菜焖面时，通常使用 大芹菜。大芹菜的香味较为浓郁，能够与面条和肉类的味道很好地融合，使焖面更加美味。此外，大芹菜的茎部较粗，适合切成段或片，以便在焖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。

具体做法如下：

1. 准备好大芹菜、瘦肉丝、面条、生抽、老抽、盐、植物油、蚝油、豆芽菜和洋葱。

2. 面条加适量油拌一拌，上锅蒸10分钟。

3. 同时起锅，倒入偏多的油，分别加入肉、洋葱、大芹菜、黄豆芽，加入干辣椒、蚝油及适量生抽调味，想上色的可以加点老抽，不用炒熟，拌匀即可，加入适量水。

因此，选择大芹菜作为焖面的配料，能够使菜肴更加美味和丰富。